２・米食の歴史 弥生時代だけでなく、どの時代においても、水田を開拓し稲を量産することが、 支配者の中心的な施策でしたどの時代でも、日本の国土における稲作は、 全国民の全食を賄えるだけの生産量をあげることができなかったのは事実です。 つまり、国…

玄米食の欠点 １・噛めない 精米されていない状態の玄米は、ぬか層に覆われています。 その表面は防水性が高いため、白米と同じように炊くと硬い仕上がりになり、 食べにくさの原因になります。 そのため、玄米の炊飯時は、しっかり浸水し、十分に給水させて…

玄米は完全食といわれていますが、 高い玄米にも（多く）含まれていない栄養素があります。 それが、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンK、ビタミンB12、ビタミンCです。 玄米に不足する栄養素のはたらき １・ビタミンA ・皮膚や目・鼻・のど・胃腸などの粘膜を…

４・アルツハイマー病を予防する効果 ​フェルラ酸には脳神経保護作用があることが ラットを使った実験で明らかになりました。 また、フェルラ酸には老化や酸化ストレスによって、 炎症を引き起こされる脳のβ-アミロイドペプチドを 保護する作用があることが…

フェルラ酸はポリフェノールの一種で、植物の細胞壁などに含まれる成分です。 抗酸化作用を持つため酸化防止のために菓子やデザートに使用されます。 フェルラ酸には脳機能改善効果や高血圧改善などの効果があり、 最近では軽度のアルツハイマー病の症状改善…

４・生活習慣病の予防・改善効果 γ-オリザノールは生活習慣病の予防や改善に役立ちます。 血管を広げて血行を良くする効果があるほか、 善玉（HDL）コレステロールを増やして 悪玉（LDL）コレステロールを減らす効果があります。 コレステロールは動脈硬化の…

γ-オリザノールとは、コメ胚芽や米ぬかに多いポリフェノールの一種で 米油に含まれています。医薬品、化粧品、食品と幅広く利用されています。 γ-オリザノールには、血行を良くしてコレステロールを低減させる効果、 脳の機能の劣化防止などの効果があります…

マグネシウムの効果について考えましょう。 １・丈夫な骨をつくる効果 マグネシウムは、カルシウムやリンとともに 骨や歯の発育や強化に重要な役割を担うミネラルです。 骨をつくる主な成分はリン酸カルシウムです。 マグネシウムも骨の中に存在し、弾力性を…

欠乏症の真逆、マグネシウムの過剰症とはいかなるものでしょうか。 マグネシウムは、過剰に摂取すると小腸で吸収量が調節されます。 摂取しすぎても尿や汗と一緒に体外に排泄されるため、 通常の食品で摂取する場合には過剰摂取による健康障害や副作用はみら…

マグネシウムの吸収率は、カルシウム、リン、フィチン酸、脂肪酸、食物繊維 などを一緒に摂取することにより低くなる場合があります。 マグネシウムはナッツ類や魚介類、豆類に多く含まれており、 特に魚介類に多い理由は、マグネシウムが海水に多く含まれて…

玄米には貴重なマグネシウムが多いのでマグネシウムの働きをみます。 マグネシウムは、体内で約300種類以上もの酵素の働きを助けるミネラルの一種です。 カルシウムと密接な関わりがあり、骨や歯の形成に必要な栄養素です。 多くの体内酵素の正常な働きとエ…

５・貧血を予防する効果 体内にある赤血球に存在するヘモグロビンは酸素と結合し、 全身の細胞ひとつひとつに運ばれます。 フィチン酸が赤血球に取り込まれると、 ヘモグロビンと結合した酸素が細胞まで運ばれたあと、 各細胞でヘモグロビンから酸素を離すと…

フィチン酸には非常に強い抗酸化作用（注・01）があります。 人間が体内でエネルギーをつくるときに副産物として 活性酸素（注・02）が発生します。 フィチン酸は、活性酸素の生成を抑えるという特徴を持っています。 また、フィチン酸には細胞分裂を制御す…

玄米には農薬の心配もありますが、それを撃退するフィチン酸があります。 そのフィチン酸とはいかなるものなのでしょうか。 １・フィチン酸の基本情報 フィチン酸は、イノシトールにリン酸が結合することによってできる、 リン酸化合物の一種でビタミンBの仲…

糖質ダイエットが最悪のダイエット方法であることは再三、指摘していますが、 玄米の特質は先回（11/8）書きましたように炭水化物であり、 人間の必須栄養素です。 これをダイエットだけに取り入れるのはあまりにもナンセンスなことです。 しかも、ガンの元…

昨日まで炭水化物を２回に分けて書きましたが、 更に詳しく「デンプン」について書きます。 デンプンとは、植物の光合成によって作られる炭水化物（多糖類）です。 グルコース（ブドウ糖）が多数つながった構造をしており、 主にアミロースとアミロペクチン…

血中コレステロール濃度の低下についてです。 糖と同じように、食物中に含まれるコレステロールの吸収を妨げる 作用がある食物繊維もあります。 また、コレステロールを体外へ便と一緒に排出してくれる働きもあり、 血中コレステロール濃度を下げる効果も知…

玄米の特質は食物繊維です。 では食物繊維を解説しましょう。 便秘対策のイメージがある食物繊維。 ほかにも、食物繊維をきちんととれているかどうかは、 女性に多い病気（高血圧、糖尿病、骨粗鬆症など）などの予防に 関係があるとされています。 そんな食…

そして、鉄分やマグネシウム、リンなどのミネラルが多いのも、玄米の特徴のひとつ。 ミネラルには、カルシウムのように丈夫な歯や骨を作り、 血液をきれいにする働きがあります。 適切に摂取しないと、骨粗鬆症や貧血、神経過敏や 食欲不振などの症状を招き…

穀物は世界中の大半の地域において食糧の中心部分を占めています。 特に生産量の多い小麦・イネ（米）・トウモロコシは世界三大穀物と呼ばれています。 いずれもエネルギーが高い食物ですが、 それは太陽の恵みを極めて多く受けているからにほかなりません。…

国連食糧農業機関（FAO）の穀物の世界需給予測によると、 2021年度の生産量は28億2090万トンと初めて28億トン台に乗り、 需要は28億2570万トン、貿易量は4億6930万トンとなっています。 2003年にはトウモロコシ、コメ、コムギの3大穀物で世界の穀物生産の87…

小麦・イネ（米）・トウモロコシは世界三大穀物です。 生産量が多く主食として扱われることも多いイネ、ムギ類、トウモロコシを主穀と呼び、 その他の穀物を雑穀と呼んで区別されています。 中国や日本においては、 特に主要な五種の穀物を五穀（コメ、ムギ…

ハウエル博士の酵素栄養学や日本でそれを普及活動しておられる鶴見医師は、 近代栄養学については、大きな問題提起をされています。 そして鶴見医師は、マクロビの限界を指摘しています。 中でも野菜、果物を生で食べることの意味を述べています。 果物は、…

厚労省のe―ヘルスネットの「栄養・食生活」の中で果物について 下記のように説明しています。 ・・・果物は水分・ビタミン・ミネラル・食物繊維を含みます。 野菜と異なる点はブドウ糖や果糖の糖質を多く含むことです。 果物を食べすぎると、糖質の過剰摂取…

果物はマクロビアンたちでは、生野菜と同様、悪者扱いです。 その理由は １・カリウムが多く、陰性または極陰性で体を冷やす ２・果糖が多く、この加藤が砂糖と同じように腸内腐敗を起こすため血が汚れる ３・酸性食品であるから 創始者である桜沢はとにかく…

魚介類加工品 １６・鰹節（日本）：カツオをコウジカビ(A. glaucus)で発酵 １７・塩辛（日本）：テトラジェノコッカス属 １８・くさや（日本）：発酵したくさや液に魚をつけ込み干した干物 １９・なれずし（鮒寿司)（日本）：鮒など魚介類の乳酸菌発酵 ２１…

４・白味噌（西京味噌） みそは、日本が誇る伝統的な発酵調味料のひとつ。 みそ汁は、日本人にとってのソウルフードといえ、 発酵による深い味わいや豊かなうまみ、 大豆由来の健康成分をあますことなく取り入れることができます。 さらに、みそは食材の下ご…

４・醤油こうじ しょうゆ麹は、塩麹の塩をしょうゆに代えてつくった調味料。 しょうゆは大豆や小麦由来のうまみを豊富に含む発酵調味料なので、 うまみ、塩味、甘み、酸味、苦みをバランスよく含みます。 このしょうゆと、米由来の麹を合わせて発酵させたし…

様々な発酵食があります。 １・ヨーグルト ヨーグルトは、古くから世界各地で食べられている発酵食品。 長寿村として知られている土地では、 ヨーグルトなどの発酵乳を常食しているところが多いといわれます。 ヨーグルトの健康効果でもっとも有名なのが、「…

３・体によい成分が増える 食品が発酵すると、栄養素やその機能が、微生物の働きで変化します。 たとえば納豆は納豆菌の働きによって、独自の成分・ナットウキナーゼが生まれます。 ナットウキナーゼは、血液の流れをよくし、血栓を溶かす働きで知られます。…