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玄米と白米の成分比較【科学技術庁資源調査会《五訂日本食品標準成分表》から】

比較項目	白米１００ｇあたり	玄米１００ｇあたり	玄米栄養比率（白米に対して）
エネルギー	356Kcal	350Kcal	98.3%
たんぱく質	6.1ｇ	6.8ｇ	111.5％
脂質	0.9ｇ	2.7ｇ	300％
炭水化物	77.1ｇ	73.8ｇ	95.7％
灰分	0.4ｇ	1.2ｇ	300％
ナトリウム	1ｍｇ	1 mg	100％
カリウム	88 mg	230 mg	261.4％
カルシウム	5 mg	9ｍg	180％
マグネシウム	23mg	110mg	478.3％
リン	94mg	290mg	308.5％
鉄	0.8mg	2.1mg	262.5g
亜鉛	1.4mg	1.8mg	128.6％
銅	0.22mg	0.27mg	122.7％
マンガン	0.8mg	2.05mg	256.3％
ビタミンE	0.2mg	0.3mg	150％
ビタミンB1	0.08mg	0.41mg	512.5％
ビタミンB2	0.02mg	0.04mg	200％
ビタミンB6	0.12mg	0.45mg	375％
ナイアシン	1.2mg	6.3mg	525％
葉酸	12μg	27μg	225％
パントイテン酸	0.66mg	1.36mg	206.1％
食物繊維（水溶性）	-	0.7ｇ
食物繊維（不溶性）	0.5g	3.0ｇ	600％