ハーブ療法 30 消化器系 06 アーティチョーク
アーティチョークはキク科チョウセンアザミ属の野菜で、炭水化物が多く、
水分が少ないという特徴があります。
食物繊維を豊富に含むため、ファイバーフードとして人気があり、
便秘の解消や予防に有効的です。
また、胆汁分泌の促進効果や利尿効果、コレステロール値を下げる効果もあります。
和名を朝鮮薊（ちょうせんあざみ）。
アーティチョークは、がくの付け根と花しんが食用として食べられます。
日本では古くから野生あざみの茎や根を山菜として食用にしていましたが、
アーティチョークはこのあざみよりも大型のものです。
ほろ苦さと淡い甘さがまじりあい、
豆に似たほくほくとした触感でやや青臭さがあります。
日本での生産地は徳島県、長野県、九州などが主ですが、
生産量としては少なく、市場に出回っているアーティチョークは
輸入ものが一般的です。
世界的な産地としてはアメリカのカリフォルニア州、ヨーロッパ南部、
ニュージーランドなどです。
ヨーロッパやアメリカなどでは広く食用とされているほか、
インドでも二日酔い防止のために飲酒の後に茶に混ぜて飲まれています。
日本ではあまり出回っていないということもあり、
レストラン等の飲食店で見かけることが一般的ですが、
最近ではアーティチョークの効果が知られてきたことにより
少しずつ市場にも出回るようになっています。
アーティチョークは紀元前から高級野菜として珍重され、
ギリシャ・ローマ時代から栽培されてきました。
15世紀にはイタリアに伝わり、
16世紀にはフランスやドイツ、イギリスに広まりました。
アーティチョークに含まれる成分と性質
１・野菜としては珍しく、炭水化物（糖質）が多く、
水分が少ないという特徴があります。炭水化物が多いため、
カロリーは100gあたり48キロカロリーと少し多めですが、
たくさん食べるものではないため、
糖尿病等でカロリー制限をしている人であっても気になる数値ではないといえます。
２・カリウムやビタミンCなどを豊富に含んでいます。
３・一番の特徴は食物繊維で、100g中の食物繊維総量が9g近くあります。
この数値は切干大根やかんぴょうなどの乾物を除くとトップ3に入るほどで、
アーティチョークはファイバーフードとして人気の野菜です。
また、多くの野菜は不溶性食物繊維が多いのに対し、
アーティチョークは水溶性の食物繊維が約6gも含まれているという特徴を持ちます。
水溶性食物繊維の特徴として、排便を促したり、
コレステロールや糖質を体外へ排出する働きを持つため、
高脂血症や糖尿病の予防に効果的であるといえます。
アーティチョークには水溶性の食物繊維が豊富に含まれているため、
便秘の予防・解消に効果的です。食物繊維には、
水に溶ける「水溶性食物繊維」と、
水に溶けない「不溶性食物繊維」に2つに大別され、
それぞれ働きが異なります。
アーティチョークは水溶性食物繊維を豊富に含んでいるため、
便秘の解消や予防に効果的であるといえます。
