発酵食パワー 02 発酵と発酵食品 01 納豆

では発酵食品はなぜ健康や長寿に大きな役割を果たすのでしょうか。

１・栄養素が分解されて、からだに吸収されやすい

２・分解された栄養素が新たな効能を生み出す

３・微視絵物のはたらきにより、新たな栄養素を生み出す

４・食品の毒性が下がる

なかでも２は重要です。その代表例が納豆です。

なかでも本来なかった栄養素を生み出すのが発酵食の大きな特色です。

その代表例は

【納豆】

「糸引き納豆」はダイズを蒸(む)して納豆菌を加えて発酵させたもので、

いちばんポピュラーな納豆です。

納豆は、その栄養価がダイズを上回っており、

いまや「機能性食品」として注目されています。

〈美容に不可欠なビタミンB2、腸内環境をととのえる食物繊維が豊富〉

　納豆に含まれている成分としては、たんぱく質、脂質、カルシウム、

鉄などダイズとほぼ同じですが、それらのほかに、

ダイズには少ないビタミンB2を非常に多く含んでいるのが特徴です。

ビタミンB2は、ダイズ100g中に0.26mgですが、納豆には0.56mg含まれています。

ビタミンB2は、脂肪の代謝に欠かせないビタミンで、脂肪太りを防いでくれます。

血液中の余分な脂肪も取り除くので、

動脈硬化や心筋梗塞を予防する働きもあります。

　B2は肌のトラブルや疲れ目、口内炎、疲労回復、肝機能の向上にも有効です。

　また納豆には、ダイズがそうであるように、食物繊維が豊富に含まれています。

納豆は、その栄養価がダイズを上回っており、

いまや「機能性食品」として注目されています。

納豆に含まれている成分としては、たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄など

ダイズとほぼ同じですが、それらのほかに、

ダイズには少ないビタミンB2を非常に多く含んでいるのが特徴です。

ビタミンB2は、ダイズ100g中に0.26mgですが、納豆には0.56mg含まれています。

ビタミンB2は、脂肪の代謝に欠かせないビタミンで、脂肪太りを防いでくれます。

血液中の余分な脂肪も取り除くので、動脈硬化や心筋梗塞を予防する働きもあります。

B2は肌のトラブルや疲れ目、口内炎、疲労回復、肝機能の向上にも有効です。

また納豆には、ダイズがそうであるように、食物繊維が豊富に含まれています。

納豆は、その栄養価がダイズを上回っており、いまや「機能性食品」として

注目されています。

納豆に含まれている成分としては、たんぱく質、脂質、カルシウム、鉄など

ダイズとほぼ同じですが、それらのほかに、

ダイズには少ないビタミンB2を非常に多く含んでいるのが特徴です。

ビタミンB2は、ダイズ100g中に0.26mgですが、納豆には0.56mg含まれています。

ビタミンB2は、脂肪の代謝に欠かせないビタミンで、脂肪太りを防いでくれます。

血液中の余分な脂肪も取り除くので、動脈硬化や心筋梗塞を予防する働きもあります。

B2は肌のトラブルや疲れ目、口内炎、疲労回復、肝機能の向上にも有効です。

また納豆には、ダイズがそうであるように、食物繊維が豊富に含まれています。