ほんとうに怖い人工甘味料 24 異性化糖 06 果糖とぶどう糖は、何が異なるのか 01
週刊ダイヤモンド社（2013.10.02）で大西睦子さんは、
「天然甘味料でも要注意！米国で使用制限広がる異性化糖（果糖ぶどう糖液糖）が
あふれる日本」と題して書いておられますので紹介します。
最近の研究で、高フルクトース・コーンシロップが、肥満や高血圧、
糖尿病などの原因と分かり、大問題となっています。
また、アメリカのみならず世界中に広がっている肥満と2型糖尿病の原因としても、
欧米型の食事スタイルである高炭水化物食、
特に糖質の過剰摂取が問題視されており、
中でも最大の元凶として高フルクトース・コーンシロップ
（主として清涼飲料水から）が問題視されています。
最近の報告では、世界人口の8.3％が糖尿病に罹患しており、
2030年には9.9％まで増加すると予想されています。
糖尿病の増加率は先進国で20％、発展途上国ではなんと69％にのぼります。
日本にとっても、けっして対岸の火事ではありません。
では、なぜ高フルクトース・コーンシロップは、
肥満や糖尿病などの原因となるのでしょうか。
それは、果糖とブドウ糖の違いにカギがあるのです。
果糖とは何か？
さて、果糖とぶどう糖は、何が異なるのでしょうか？
文字から連想されるイメージで「果糖は果物の糖で、
残念ながら答えは「ノー」です。
天然甘味料を理解するために、まず糖の最小単位である
ブドウ糖と果糖の違いを説明します。
果物には果糖だけではなく、ぶどう糖、二糖類、多糖類なども含まれています。
また、グラニュー糖や上白糖の主成分であるショ糖は、
果糖とぶどう糖が結合した二糖類です。果糖とぶどう糖はどちらも単糖類ですが、
私たちの体への働きは両者で大きく異なります。
ぶどう糖はごはんやパン、麺類、イモ類などに多く含まれ、
脳の唯一のエネルギー源であり、全身の細胞を活性化するエネルギーとなります。
果糖は果物や蜂蜜に含まれており、もともと甘みが強いのが特徴ですが、
冷やすと甘みがさらに増します。
果物を冷やして食べる習慣があるのはそのためなんですね。
