玄米菜食 103 玄米菜食リバイバルを起こそう 62 ガンにならないための正しい食事術を学ぼう 05 ガン予防の決め手 05 梅干しは天下の宝刀
梅干しが日本の食卓から消えようとしています。
しかし、梅干しは日本食には欠かすことができないほど、和食の定番でした。
しかし、パンを中心とした洋食が支配して、梅干しを朝、食べるとか、
弁当に梅干しなどはもう見られないのです。
昔ながらに伝統的な梅干しがスーパーに全く置いてありません。
減塩が優先され、白干しの梅干を水につけて塩抜きし味付けされています。
しかもを調味梅干の漬け原材料は還元水飴、発酵調味料、たんぱく加水分解物、
甘味料（ステビア、スクラロース）などが有毒発がん物質が大量に使用されています。
「梅干し博士」といわれる和歌山県立医科大学の宇都宮洋才准教授は、
梅干し含まれるポリフェノール「エポキシリオニレシノール」化合物に、
ウイルス増殖を抑制する働きがあるというのです。
昔から「梅干しを入れたお茶でうがいすると風邪をひかない」との言い伝えば、
科学的に正しかったのです。
また梅干しは胃がん予防の効果もある。
まだ効能はたくさんあります。
胃がんにもつながるヘリコバクターピロリ菌の運動能力を抑制する物質が
梅干しに含まれていますし、糖尿病予防の機能もあります。
血糖値上昇や肥満をつながる酵素「α－グルコシダーゼ」の働きを阻害する成分が、
梅干しには含まれているのだといいます。
さらに
・食中毒予防…食中毒菌の増殖を抑制する「制菌作用」があります。
・動脈硬化の抑制…アンギオテンシンⅡという血管収縮性作用のある
ホルモンの働きを調整し、血圧上昇を抑え、動脈硬化を防ぐ作用があります。
・血液がサラサラに…梅干しに含まれるクエン酸がドロドロ血液の原因となる
酸性を中和させ、血液を浄化させます。
・疲労回復…疲れの原因となる乳酸を、
梅干しにたっぷり含まれる酸味の元「クエン酸」が抑制します。
梅は中国から平安期ころに日本に渡来しました。
「梅＝日本」の印象が強いのか、梅の英語名は
「Ｊａｐａｎｅｓｅ Ａｐｒｉｃｏｔ」なのです。
「望梅止渇（ぼうばいしかつ）」との言葉があります。
中国魏の曹操が兵士たちに、
「あの山を越えれば梅林があるぞ」と励ましたとの故事に由来しています。
梅酢は古来、塩とともに不可欠な基本調味料となり、
味加減を意味する塩梅（あんばい）という言葉も生まれたのです。
梅干しを普及させるには、コメ消費拡大に連動します。
梅干しはコメと一緒に食べるのが一般的でしたが、
日本人のコメ離れが進んでいます。
１９６０年には日本人は１人当たり平均で年間１３０キロのコメを食べていましたが、
２００５年は６０キロ弱と半分以下に減ったためです。
伝統食「日の丸弁当」を見ても、梅干しとコメは最強のコンビなのです。
日の丸弁当は白米ですが、玄米ならば最高のパワー食となります。
和歌山大の共同研究ので玄米に、高血圧対策効果があり、玄米に含まれる成分が、
梅干しは塩分の過剰摂取が気になりますが、宇都宮氏は、
「梅に含まれる塩分と血圧の関係について調べたところ、
梅干は高血圧化を抑える働きがあることが分かった」と言うので、
梅干しは必ずしも「高血圧の敵」ではないのです。
いずれにせよ、藤樹の宿では、ファスティングを終えた方には、
必ず、玄米+梅干し+海苔巻きのおにぎりを渡していますが、
実は凄い強力パワーのおにぎりなのです。
