2022-06-30から1日間の記事一覧

発酵食パワー　13　発酵と発酵食品　12　醤油　　

日本で最も重要な調味料の一つで、日本独特のものです。大豆と小麦を原料としてつくった醤油麹に濃厚な食塩水を加えて仕込み、約1年間熟成発酵させたものをしぼってつくります。この間に酵母，麹菌，乳酸菌などが作用し、醤油独特の香気とうまみが醸成さ…