2022-06-27から1日間の記事一覧

発酵食パワー　10　発酵と発酵食品　09　漬物　01　日本の漬物歴史

漬物とは、塩、糠、酒粕、しょうゆ、酢、みそなどの副材料を用いて、野菜、果実などの植物性食品、あるいは魚貝、肉、卵などの動物性食品を発酵させるか、味をなじませたものをいいます。微生物による発酵を利用するものと、しないものがあります。漬物…