2022-05-25から1日間の記事一覧

発酵食パワー　07　発酵と発酵食品　06　かつお節　

カツオの肉を煮熟してから乾燥させた日本の保存食品です。なお、おかかは鰹節または削り節のことです。サバ科のカツオを材料とし、魚体から頭・鰭・腹皮と呼ばれる腹部の脂肪の多い部分を切り落とし、三枚以上におろし、「節」と呼ばれる舟形に整形して…