発酵食は健康長寿の要です。 まず発酵ですが、百科事典マイペディアでは、 ・・・一般に微生物のはたらきにより糖などの炭水化物が分解され， 低分子の有機物を生ずる現象。 普通，分解産物が人間にとって有用な場合をいい， 有害な場合には腐敗として区別す…