３・発酵食は栄養を分子化する 発酵食はすなわち酵素がいっぱいだということです。 発酵する前のブドウは、ブドウ酒として発酵したものとでは、 約2000倍の微生物が（善玉菌）が増加しているのです。 また、ぬか漬けの糠味噌1ｇには、乳酸菌が8～10億個もい…