先回、酵母菌について書きましたので今回は、乳酸菌です。 この乳酸菌を初めて本格的に調べたのは、 発酵微生物学の始祖、フランス人のパスツールです。 1857年に酸っぱくなった乳の中に微生物が存在することを発見しました。 さて乳酸菌ですが、糖類を発酵…